ブルゴーニュ地方のボーヌから東へ約100km、スイスとの国境に近い丘陵地帯に畑が点在するジュラ地方は、長いワイン造りの歴史を持ち、19世紀中ごろには2万ヘクタールに40品種が植えられていました。19世紀末のフィロキセラ(害虫)禍により栽培面積は大きく減少しましたが、ワインの多様性と独自性は守られました。シャンパーニュ製法で造られるクレマン デュ ジュラを始め、白、赤、ロゼ、そしてこの地の高貴な土着品種サヴァニャンから生まれる、美食のための偉大なワイン、『ヴァン ジョーヌ』。更に、この地方はワインだけではなく、ブレス鶏やコンテなど、食を探求する者にとって特別な魅力があると評されます。そのジュラの中でも、ヴァン ジョーヌを含め、白に特化した別格の産地がレトワールです。小さな星の形をしたウミユリの茎の化石がよく見られること、また、畑が広がる5つの丘の配置が星のように見えることから、フランス語で『星』を意味する名を持つこのサブ アペラシオンは、ジュラの中央部に位置し、レトワール村を中心に合計4つの村で構成されます。総栽培面積は70haにも満たないため、日本はおろか、現地フランスでも目にすることが珍しいワインですが、その名の通り綺羅星のごとく優れたワインを生み出しています。

フィリップ ヴァンデルは、ワイン評論家ヒュー ジョンソンが、レトワールのトップ生産者に名を挙げる造り手です。1883年からレトワール村に続く生産者の6代目となる彼は、父と叔父が共同で運営するシャトー ド レトワールでワインを手掛けていましたが、2001年に畑の一部を相続して独立し、自身のドメーヌを設立しました。13haの畑は全てレトワールにあり、主に粘土石灰質土壌にはシャルドネを、この地特有の灰色をした石灰泥灰岩質土壌にはサヴァニャンを栽培しています。レトワールのテロワールの表現を目指すフィリップは、持てる限りの時間を畑で過ごしています。畑仕事はリュット レゾネで行い、土を鋤き耕し、また凝縮したブドウを得るために収量もアペラシオンの許容値の約60%まで制限しています。

彼にワイン造りについて尋ねると、代々受け継いできたジュラの伝統的な手法こそ自分のスタイルだ、という答えが返ってきます。白ワインはアルコール発酵後、ブルゴーニュの228Lの古樽のみで長期間熟成されますが、その間、目減り分を継ぎ足すウイヤージュの作業は行いません。そのため、樽内ではワインの表面にフルール デュ ヴァンと呼ばれる酵母の膜が形成され、ワインを酸化から守る。同じく産膜酵母とともに熟成させたワインであるシェリーと比べると、この酵母の膜は薄いのです。クリームのような厚い層になるとワインにマッシュルームや古くなったバターの風味をもたらしてしまうからとのこと。ヴァン ジョーヌには最大限熟すまで待って収穫したブドウが用いられ、その熟成期間は6年を超えます。醸造にはSO2をほとんど用いず、常にクリーンな醸造を心がけている彼のワインには、ジュラ独特の酸化の風味は他の多くの生産者よりも控えめで、ミネラル豊かな味わいは非常にピュアで美しい。クオリティの高さに注目が集まるレトワールのクレマンにおいても、フィリップの作品は群を抜いています。フランスの主要ワインガイドのひとつ、ベターヌ＆ドゥソーヴで、「申し分ないクオリティが非常にリーズナブルな価格で揃っている」と評される通り、クレマンからヴァン ジョーヌまで、一貫したクオリティの高さはレトワールのみならず、ジュラを代表する白の生産者と呼ぶにふさわしい人物の一人です。